Le cavage
Le cavage qui est l'action de déterrer les truffes vient du nom de l'instrument utilisé pour la recherche (le cavadou).
Tout commence par la formation de brûlés sous les arbres. Le brûlé se manifeste par la disparition de toute végétation. C'est un signe prémonitoire à la présence de truffes.
Pour trouver les truffes on fait appel à un cochon ou à un chien.
Fidji Labrador/Border-Collie m'accompagne dans la recherche.
J'ai éduqué Fidji en employant la méthode du fromage truffé. La recherche (ou cavage) doit être un jeu dont le but est de faire plaisir au chien et au maître tout en s'amusant .
Il se dégage alors une réelle complicité entre l'homme et son chien.
La récolte de la « Truffe noire du Périgord » (celle que je récolte) se pratique de début Décembre à fin Février.